Formation

Qui sont les entreprises soumises à l’obligation ?

Le Décret n° 2011-731 dispose que l’obligation de justification de formation en matière d’hygiène alimentaire d’au moins un membre du personnel est portée aux entreprises des secteurs d’activité suivant :

• Restauration traditionnelle

• Cafétérias et autres libres services

• Restauration de type rapide

L’Instruction technique-DGAL/SDSSA/2017-861 du 30 octobre 2017 ayant pour objet l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale précise le champ d’application de l’obligation relative au code NAF de l’entreprise ou à la nature de son activité.

Comment justifier de l’obligation ?

• Remplir la condition indiquée dans l’article L. 233-4 du CRPM qui précise que « Sans préjudice des dispositions prévues à l’article L. 233-1, les personnes pouvant justifier d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant sont réputées avoir satisfait à l’obligation de formation mentionnée au premier alinéa du présent article ».

• Remplir la condition de diplôme prévue dans l’arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l’obligation de formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.

A défaut

• Attester du suivi de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, dispensée par un organisme de formation.

Formation spécifique de 14 heures en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissement de restauration commerciale

Quel est le programme de cette formation et les compétences associées ?

Cette formation vise à :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale ;

• Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale ;

La formation dispensée par le cabinet Aud'Eat Conseil & Formation est strictement conforme au cahier des charges défini par l’Arrêté du 12 février 2024, qui précise les compétences à développer, le contenu pédagogique, les modalités d’animation ainsi que les éléments de preuve à fournir.

La formation de 14 heures en hygiène alimentaire n’est pas une formation « générique ».

Elle répond à un cahier des charges précis défini par l’Arrêté du 12 février 2024, qui encadre les contenus pédagogiques, les compétences à acquérir, les modalités d’animation et les preuves de réalisation.

Ce référentiel permet de mettre en place la formation destinée à des personnels d'entreprises de restauration commerciale pour qu'ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Il est constitué d'un référentiel de capacités qui identifie les activités que les stagiaires doivent être capables de réaliser à l'issue de la formation. Il est suivi d'un référentiel de formation dans lequel se trouve la liste des savoirs associés permettant d'aboutir aux objectifs de formation.

Quels sont les objectifs de cette formation ?

Qui sont nos formateurs ?

La formation en hygiène alimentaire est assurée par la fondatrice du cabinet Aud’Eat Conseil & Formation, spécialiste en hygiène et sécurité alimentaire.

Titulaire d’un Master en Qualité et Microbiologie alimentaire de la Sorbonne, elle accompagne depuis plusieurs années les professionnels de la restauration, des traiteurs et des métiers de bouche dans la maîtrise de leurs obligations sanitaires : audits de conformité, rédaction de P.M.S, accompagnement aux agréments sanitaires.

Cette expertise de terrain lui permet de proposer des formations concrètes, adaptées et directement applicables aux réalités des établissements.

Elle anime la formation obligatoire de 14h en hygiène alimentaire, fondée sur la méthode H.A.C.C.P et les bonnes pratiques, avec une approche claire, vivante et accessible à tous.

Son objectif : transmettre des connaissances solides, des outils pratiques et donner à chaque participant la confiance nécessaire pour appliquer immédiatement les exigences réglementaires dans son établissement.

Nos engagements qualité

Analyse de votre besoin et définition claire des objectifs pédagogiques

Élaboration d’un programme sur mesure, adapté à votre métier et à vos enjeux

Réalisation d’un test de positionnement en amont pour personnaliser l’approche

Notre engagement qualité repose aussi sur un suivi pédagogique individualisé, depuis votre première prise de contact jusqu’au bilan final

Envoi des convocations précisant les modalités et conditions de la formation

Validation des acquis en fin de parcours

Recueil systématique des évaluations (formateurs, stagiaires, entreprises, O.P.C.O)

Réajustements si besoin pour garantir la montée en compétences

Satisfaction clients reconnue

Des restaurateurs indépendants aux enseignes reconnues, ils nous font confiance pour garantir leur hygiène et leur sécurité alimentaire

Indicateurs de suivi (mise à jour : 2026)

Taux d’atteinte des objectifs : %

Taux de satisfaction : %

Nos collaborations

Nos collaborations reflètent une même exigence : assurer la conformité et la sécurité alimentaire

Les conditions de formation

Que se passe t-il en cas d'absence du stagiaire ?

Qui joindre en cas de besoin ? En cas de retard ?

Pour toutes réclamations, aléas ou difficultés rencontrées ou idées d’amélioration, n’hésitez pas à faire parvenir votre demande par mail à contact@audeatconseil.com ou nous joindre via le formulaire ci-dessous.

Une prise de contact se fera dans un délai maximum de 48h afin d’échanger et de trouver une action à mettre en application.

Tarification et prise en charge

La formation est proposée en présentiel directement dans votre restaurant et ne nécessite pas de pré-requis. Celle-ci dure 14h répartie sur deux jours de formation. Soit 7 heures de formation par jour, coupées par une pause méridienne, conformément au cahier des charges réglementaire (Arrêté du 12 février 2024).

Le tarif est de 290 € par participant en session inter-entreprises. Pour une session intra-entreprise, réalisée au sein de votre établissement pour votre équipe, le tarif est à partir de 1980 € la session (jusqu’à 10 personnes), auxquels peuvent s’ajouter des frais de déplacement selon la localisation.

Nos équipes restent à l’écoute avant, pendant et après la formation, pour prévenir les ruptures de parcours et trouver les bonnes solutions en cas d’aléa.

Aud’Eat Conseil & Formation est un organisme de formation certifié QUALIOPI au titre des actions de formation.

À ce titre, nos prestations sont éligibles à une prise en charge financière par votre OPCO, sous réserve des conditions de votre branche. Nous vous accompagnons si besoin dans la constitution du dossier de prise en charge.

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