Nos prestations sur mesure

Audit de conformité en hygiène et sécurité alimentaire

Pourquoi réaliser un audit de conformité au sein de votre établissement ?

Nos audits constituent une démarche essentielle pour garantir la conformité de votre établissement aux normes de sécurité alimentaire en vigueur. Ils permettent de réaliser un diagnostic précis de vos pratiques et de vos installations, en identifiant chaque point de non-conformité selon les exigences des règlements européens.

L’audit apporte plusieurs avantages stratégiques :

• Identification des risques : Nous analysons chaque étape de vos processus de production, de stockage et de distribution afin de repérer les points de vulnérabilité. Qu’il s’agisse de la gestion des températures, du contrôle des allergènes, de la traçabilité, ou de l’hygiène des locaux et des équipements, notre audit vous fournit une vision claire des éventuels risques sanitaires.

• Préparation aux contrôles officiels : Grâce à notre audit, vous anticipez les attentes des autorités de contrôle et réduisez les risques de sanctions ou de fermetures temporaires en cas d’inspection. En simulant un contrôle, nous vous aidons à identifier les écarts et à y remédier avant toute visite officielle, renforçant ainsi votre tranquillité d’esprit.

• Optimisation des processus internes : Au-delà de la conformité, un audit bien conduit peut révéler des pistes d’optimisation pour améliorer vos pratiques internes. Une meilleure gestion de l’hygiène et de la sécurité contribue à réduire les pertes, à maximiser l’efficacité des équipes et à améliorer l’expérience client en offrant des produits irréprochables.

• Amélioration de l’image de marque : Un établissement certifié conforme inspire davantage confiance aux clients, qui sont de plus en plus attentifs aux pratiques de sécurité alimentaire. Cet engagement en matière de sécurité et de transparence devient un atout pour la réputation de votre établissement.

À l’issue de l’audit, nous vous remettons un rapport détaillé avec une liste des non-conformités et un plan d’action correctif concret, priorisé selon les niveaux de risque. Ce rapport est conçu comme un outil de travail pour vous accompagner dans la mise en œuvre des améliorations, avec des conseils personnalisés et des recommandations pratiques. En optant pour cet accompagnement, vous bénéficiez d’une expertise à jour et d’un suivi qui assure une conformité durable et renforcée.

Quand réaliser des audits de conformité ?

1. Avant l’ouverture d’un établissement :
   Un diagnostic de préouverture permet de vérifier que les installations, équipements, et processus respectent les normes dès le début de l’activité.

2. Lors d’un changement d’activité ou d’agencement :
   Toute modification des locaux ou de l’offre alimentaire nécessite une nouvelle analyse pour s’assurer de la conformité des nouvelles installations et procédures.

3. En préparation d’un contrôle officiel :
   Réaliser un audit interne par anticipation d'une inspection des services sanitaires aide à identifier et corriger les éventuelles non-conformités à temps.

4. De manière périodique :
   Un suivi régulier permet d’assurer la pérennité des bonnes pratiques et d’anticiper les dérives.

5. Après une non-conformité constatée :
   Suite à un incident ou un rapport défavorable, un audit ciblé aide à rectifier les lacunes et à prévenir leur réapparition.

Aud’Eat Conseil vous accompagne pour déterminer le moment idéal et les modalités adaptées à vos besoins spécifiques. Nous vous aidons à transformer l’audit en un véritable outil d’amélioration continue.

Vous souhaitez en savoir plus ? Consultez notre article dédié : Diagnostic de pré-ouverture : une étape clé pour un lancement maîtrisé

Formation en Sécurité Alimentaire

Nos formations en sécurité alimentaire sont conçues pour répondre aux obligations réglementaires et garantir des pratiques sûres et efficaces dans tous les environnements professionnels. En accord avec le décret n°2011-731 du 24 juin 2011, nous proposons des sessions de 14 heures de formation en hygiène alimentaire, exigées pour les établissements de restauration commerciale, mais également adaptées aux besoins des secteurs suivants :

• Restauration collective (EHPAD, crèches, établissements scolaires, etc.) : Nos formations pour la restauration collective intègrent des modules spécifiques sur la gestion des risques pour les populations sensibles et les réglementations additionnelles spécifiques à ces milieux.

• Commerces agroalimentaires : Pour les épiceries, charcuteries, fromageries, et autres commerces de détail, nous offrons une formation ciblée sur les bonnes pratiques d’hygiène, la traçabilité et les exigences réglementaires spécifiques au secteur.

• Boulangeries, pâtisseries et métiers de bouche : Nous abordons les aspects critiques liés aux productions artisanales, en veillant à une maîtrise parfaite des risques microbiologiques, chimiques, physiques et des allergènes.

Notre programme couvre les exigences du "Paquet Hygiène" (règlement CE n° 852/2004 et suivants) et la méthode HACCP. Pour favoriser l’engagement et l’assimilation des connaissances, nous incluons un module interactif de quiz basé sur la gamification. Grâce à cette approche ludique, les participants apprennent en s'amusant et en pratiquant, avec des jeux de questions-réponses, des scénarios interactifs, et des échanges dynamiques qui rendent la formation plus impactante.

Nos formations garantissent ainsi à vos équipes une compétence renforcée et une mise en conformité efficace, quel que soit votre domaine d’activité.

Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S)

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un document essentiel pour tous les professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Il regroupe l’ensemble des mesures mises en place pour garantir la sécurité sanitaire des aliments à chaque étape de leur manipulation, de leur préparation et de leur service.

Ce document, exigé par la réglementation européenne via le Paquet Hygiène, et notamment le règlement (CE) n° 852/2004, est conçu pour garantir que votre établissement répond aux normes les plus strictes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Le PMS comprend plusieurs volets clés :

• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) : règles à respecter pour éviter toute contamination (hygiène du personnel, entretien des locaux, gestion des déchets, etc.).

• La traçabilité des produits : capacité à suivre les aliments à travers chaque étape de leur cycle, de l’approvisionnement à la consommation finale.

• Le plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : analyse des dangers et identification des points critiques à maîtriser pour prévenir les risques sanitaires.

• Les procédures de gestion des non-conformités : actions correctives à mettre en place en cas de problème ou de déviation.

Pourquoi est-ce indispensable ?
Un PMS bien structuré n’est pas seulement une obligation légale : c’est un gage de qualité pour vos clients, un outil de formation pour vos équipes, et une manière efficace de prévenir les risques alimentaires tout en renforçant votre image professionnelle.

Chez Aud'Eat Conseil, nous vous accompagnons dans l’élaboration et la mise en place de votre PMS, en prenant en compte les spécificités de votre activité et les attentes des autorités de contrôle. Nous transformons cette obligation réglementaire en un outil stratégique simple et opérationnel, qui vous apporte sérénité et fiabilité au quotidien.

Prêt à aller plus loin ? Retrouvez tous les détails dans notre article complémentaire : Pourquoi un Plan de Maîtrise Sanitaire est-il obligatoire et indispensable ?

Gestion des allergènes : un impératif pour protéger vos clients

L’information sur les allergènes présents dans vos plats, menus et préparations est une obligation réglementaire pour tous les professionnels de la restauration et des métiers de bouche, conformément au Règlement (UE) n° 1169/2011, aussi appelé règlement INCO. Ce document permet d’identifier clairement les substances allergènes utilisées dans vos recettes et de garantir une transparence totale envers vos clients.

Chez Aud'Eat Conseil, nous vous aidons à élaborer un tableau des allergènes complet et précis, adapté à vos menus et à vos processus internes. Ce document indispensable comprend :

• L’inventaire des allergènes présents dans chaque ingrédient utilisé.

• La déclaration des 14 allergènes majeurs définis par la réglementation européenne, tels que le gluten, les fruits à coque ou encore les crustacés.

• Des outils simples pour mettre à jour votre liste à chaque modification de recette ou de fournisseur.

• Une sensibilisation de vos équipes pour garantir une gestion rigoureuse des allergènes en cuisine et éviter tout risque de contamination croisée.

Un document clair et bien structuré vous permet non seulement de répondre aux exigences légales, mais surtout de protéger vos clients les plus vulnérables et de renforcer leur confiance dans votre établissement.

Ensemble, nous faisons de cette démarche un gage de professionnalisme et de sécurité alimentaire. Vous souhaitez en savoir plus ? Consultez notre article dédié : Gestion des allergènes en restauration : pourquoi et comment s’y conformer ?